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貴州小姐姐最愛一種美食,一般人都下不去口的重口味她卻吃的津津有味

(2019-05-28 07:25:27)

貴州黔東南有不少重口味的美食,比如牛癟、羊癟和紅肉,而黔東南人最愛吃的就是酸湯了,在當地就有“三天不吃酸,走路打撈躥”的說法,據說那里的酸湯分為苗家白酸湯和侗家紅酸湯兩類,那天在美德侗寨的山坡上稻田邊,兩個小姐姐就為大家煮了這鍋紅酸湯。

貴州小姐姐最愛一種美食,一般人都下不去口的重口味她卻吃的津津有味

和紅肉、牛癟那些相比,酸湯自然算不上是重口味了,而現在黔東南的酸湯已經做成了系列和品牌,幾乎所有的和肉沾邊的東西他們都可以用來做酸湯。那天兩個小姐姐在稻田邊煮酸湯用的主要食材,就是在田里撈的小蝌蚪,還有些小泥鰍和小魚小蝦了。

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這些年在從江采風時,認識了一位“吃蝌蚪的小姑娘”,聽她說起她們小時候吃“酸湯蝌蚪”的故事后,甚是好奇,而現在正值當地的插秧季,田里的蝌蚪也很多,于是就讓朋友準備了些,這些蝌蚪是加榜梯田那邊的朋友在田里幫忙撈的,已經在這個開了洞的籃球里養了兩天了。

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我們去的是從江美德侗寨,司機小吳說他們寨子里的人都是不吃蝌蚪的,于是那天就叫上了“吃蝌蚪的小姑娘”同行,而小姐姐也自告奮勇地承擔了煮酸湯蝌蚪的活,那天我們在山坡上點上火以后,美女們先拿來一個鍋燒起開水來。

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接著把小蝌蚪從籃球里倒出來,放在筲箕里用清水洗干凈,這些蝌蚪都是灰色的,應該是青蛙的蝌蚪吧。

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很快水就燒開了,她們先倒上半瓶在集市上買的“椒辣”,也是做酸湯用的湯料,據說紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發酵而成的,但在山上沒辦法自己熬,就用現成的了。

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酸湯燒開以后小姐姐們把小蝌蚪小魚小蝦倒進了鍋里,再蓋上鍋蓋加火煮了起來。

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過了一會兒煮開了,鍋里就成了這個樣子,小姐姐說她們寨子里的人從小就喜歡吃蝌蚪,除了煮酸湯蝌蚪,她們那里的鄉親們做的“蝌蚪餐”還有爆炒、清湯、火鍋等不少的吃法呢,等等小姑娘,你們的口味怎么那么重??!

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接著她們又在鍋里加了木姜籽、魚蓼、韭菜和一些我叫不上名字的野菜,還放了幾塊豆腐,她們生怕做的不對,還打電話向朋友請教呢。

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很快,這鍋色香味俱全的紅酸湯就做好了,這鍋色澤鮮紅的酸湯,清香撲鼻、味道鮮美,確實讓人一看就有食欲。

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這是酸湯里的小蝌蚪,小姐姐說吃起來和泥鰍的味道差不多,但那天在座的絕大多數人都不敢吃。

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